Türkiye'nin gastronomi zirvesinde yeni trendler
Gerçekleşen gastronomi panelinde, Türk şeflerinin menülerinde sadece Türk ürünlerine ve yöresel lezzetlere yer vermesi gerektiği belirtildi. Yabancı şeflerin Türk mutfağını tanıtmasının önemine de dikkat çekildi ve turistik tesislerde her gece yöresel yemekler sunulması gerektiği ifade edildi.
Gastronomi Derneği Başkanı Şef Emrah Köksal Sezgin’in moderatörlüğünde gerçekleşen panele katılan Türkiye Gastronomi Federasyonu Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim, Türk mutfağının küreselleşmesinin yolunun yerel üretim ve yöresel mutfağa sahip çıkmaktan geçtiğini vurguladı. Doç. Dr. Seçim, özellikle yöresel tariflerin kaybolmaması ve gelecek nesillere aktarılabilmesi için büyük bir önem taşıdığını belirtti. “Reçetelerin kaybolmadan kayıt altına alınması çok önemli. Köyde, kasabada, mahallede bu konuda bilgili kişilerin bilgisinin alınıp kayda geçirilmesi gerekiyor” diyerek, Türk mutfağının korunmasına ve yaşatılmasına dair önerilerde bulundu. Türk mutfağını daha ileriye taşımak için her şefin kendi kenti için çalışması gerektiğini de vurgulayan Seçim, bu tür çalışmalarla Türk mutfağının uluslararası alanda çok daha etkili olabileceğini ifade etti.
Panelde, Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Hamza Kalkan da yöresel mutfağa sahip çıkmanın önemini vurguladı. Son 15 yılda Afyonkarahisar’ı gastronomi alanında Türkiye’de ilk 3 şehir arasına sokmayı başaran Kalkan, Türk şeflerinin menülerini Türk ürünleri ve yöresel lezzetlerle hazırlamaları gerektiğini söyledi. Kalkan, “Bir İtalyan şef, menüsünü İtalyan ürünleri ile yapar. Bizim şeflerimizde menülerini Türk ürünleriyle hazırlamalı” diyerek, Türk mutfağının ulusal ve uluslararası alanda daha fazla tanınması için yerel tatlara odaklanılması gerektiğini belirtti.
Danışman Şef Battal Yıldırım, bunun bir devlet politikası haline getirilmesi gerektiği üzerinde durdu. Yıldırım, devletin bu alandaki yatırımlarını artırarak, Türk mutfağının daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlamak için gerekli adımların atılmasını önerdi.
Bir diğer dikkat çeken açıklama ise Gastronomi Derneği Başkanı Emrah Köksal Sezgin’den geldi. Sezgin, Türk mutfağının ancak yabancı şefler tarafından tanıtılmasıyla küresel ölçekte daha fazla tanınacağını söyledi. Turistik tesislerde düzenlenen Türk gecelerinin yerine, her gece yöresel yemeklerin sunulması gerektiğini savundu. “Bizim gelen yabancı misafirlerimize, kendi ülkesinin yemeğini yapma hastalığımız var” diyen Sezgin, Türk şeflerinin her gün Türk geceleri konseptiyle yöresel lezzetler sunarak, yabancı ziyaretçilere Türk mutfağını tanıtmaları gerektiğinin altını çizdi. Sezgin, “Şef yumruğumu masaya vurmalı ve her gün Türk geceleri konseptiyle yöresel lezzetlerin sunulduğu geceler yapmalı” diyerek bu noktada Türk şeflerinin öncülüğünü vurguladı.
