Salmonella Bakterisine Karşı Uyarı
'Son yıllarda sıkça karşılaşılan Salmonella bakterisi, yalnızca gıda kaynaklı zehirlenmelerle değil, ölümcül sonuçlarıyla da ciddi bir tehdit oluşturmaya devam ediyor.'
Son dönemde İzmir’de yaşanan ve bir kişinin ölümüne neden olan Salmonella bakterisi, gıda güvenliği konusundaki riskleri yeniden gündeme taşıdı. Dr. Öğretim Üyesi Ece Yıldız Öztürk, salmonella enfeksiyonlarının özellikle çiğ ve az pişmiş hayvansal gıdalarda yaygın olduğunu ve bu bakterinin ölümcül sonuçlara yol açabileceğini vurguladı.
Salmonella: Gıda Zehirlenmelerinin Sessiz Tehdidi
Salmonella bakterisi, toksin üretmeden bağırsakta çoğalarak enfeksiyon oluşturur ve özellikle et ürünleri, yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri gibi gıdalarda yaygındır. Çiğ sebze ve meyvelerin, kontamine olmuş hayvansal ürünlerle temas etmesi sonucu çapraz bulaşma da önemli bir enfeksiyon kaynağıdır. Dr. Öztürk, bu bakterinin, bebekler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için daha büyük risk taşıdığını belirtirken, tüm yaş gruplarını etkileyebileceğini ifade etti.
Belirtiler ve Risk Grupları
Bakterinin bulaştığı gıdaların tüketilmesinden 8-72 saat sonra; karın ağrısı, ishal (bazen kanlı), ateş ve titreme gibi belirtiler ortaya çıkabilir. Çiğ veya yetersiz pişmiş etler, yumurtalar, çiğ süt, kontamine sebze ve meyveler gibi gıdalar Salmonella’nın yayılmasında başlıca kaynaklardır.
Salmonella'dan Korunmanın Yolları
Dr. Öztürk, salmonella enfeksiyonlarına karşı alınabilecek önlemleri şu şekilde sıraladı:
1. Hijyen ve Temizlik: Gıda üretiminde kullanılan su mikrobiyolojik açıdan steril olmalı.
2. Gıda İşleme: Çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine temas etmesini önleyerek çapraz bulaşmayı engelleyin.
3. Pişirme Isısı: Gıdaların iç sıcaklığını en az 75°C’ye ulaştırarak güvenli bir şekilde pişirin.
4. Saklama ve Dondurma: Dondurulmuş gıdaları çözülür çözülmez kullanın; tekrar dondurmayın.
5. Hayvansal Gıda Kaynağı: Kesilen hayvanların sıkı denetimden geçmesi ve yemlerin Salmonella içermemesi sağlanmalıdır.
Gıda Güvenliği Hayati Öneme Sahip
Sonuç olarak, salmonella bakterisi gibi gıda kaynaklı tehditlerden korunmak için hijyen kurallarına uymak, çiğ ve pişmiş gıdaların temasını önlemek ve güvenli pişirme sıcaklıklarına dikkat etmek gerekiyor. Gıda güvenliği, yalnızca bireylerin değil, toplum sağlığının korunması açısından da hayati önem taşıyor. Unutmayın, küçük bir ihmal büyük sonuçlara yol açabilir. Sağlıklı ve güvenli beslenme alışkanlıklarınız için tedbirli olun.
