Kıymalı Nohutlu Kuru Dolma Nasıl Yapılır?
Hayali bile ağız sulandıran kıymalı nohutlu kuru patlıcan nasıl yapılır? Kuru patlıcan dolmasının malzemeleri nelerdir? Püf noktaları nelerdir? Antep yöresinin meşhur lezzeti kuru patlıcan dolmasına dair tüm detayları haberimizde bulabilirsiniz...
Gaziantep gastronomide Türkiye'nin sayılı incilerinden biri olan bir şehrimizdir. Nohut dürümünden baklavasına, kebabından katmerine pek çok lezzet Gaziantep'in gastronomik bir yıldız olmasında etmenler arasındadır. Bu haberimizde Antep'in meşhur yemeği kuru patlıcan dolması tarifini vereceğiz...
Öncelikli ihtiyacımız olan malzeme kuru patlıcan! Patlıcanları kurutmak biraz meşakkatli ancak pek çok aktarda kolyeye dizilmiş inciler gibi kuru patlıcanlar bulmanız mümkün. Ağız sulandıran kıymalı nohutlu kuru patlıcan dolması tarifi için gerekli malzemeler aşağıdaki yer alıyor:
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
1 çay bardağı zeytinyağı
500 gram kıyma (isteğe bağlı kıymasız da yapılabilir)
2 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Orta boy soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı isot veya kırmızı acılı toz biber
Yarım demet maydanoz
Pişirme Önerisi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Patlıcanların üzerini biraz geçecek kadar ılık içme suyu
Patlıcan dolmalarımızın iç harcını büyükçe bir kap içine koyarak güzelce özdeşlene kadar karıştırıyoruz. Öncesinde 10 dakika kadar sıcak suda yumuşaması için beklediğimiz patlıcanlarımızın içine iç harcımızdan dolduruyoruz. Burada önemli olan çok doldurmamak, harcımız çiğ olduğu için pişerken taşma yapıp patlıcanlarımızı parçalayabilir.
Kontrollü Bir Şekilde Pişirin
Harcımız ile patlıcanları doldurmanın ardından patlıcanlarımızı tenceremize yatay olacak şekilde dizmeye başlıyoruz. Ardından pişirme önerimizde saydığımız malzemeler ve şekilde kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Pişene kadar kontrollü bir şekilde tencerenin kapağını açıp gözden geçiriyoruz. Afiyet olsun!
