'Asmadan Gelen Lezzetler' etkinliğinde üzümün 8 bin yıllık serüveni anlatıldı
EÜ Etnografya Müzesi'nde 'Canlı Bilimi Perspektifinde Kültür, Tarih ve Gastronomi Söyleşileri' sürüyor
Ege Üniversitesi bünyesinde faaliyet gösteren Ege Üniversitesi Etnografya Müzesi, kültürel mirası bilimsel bakış açısıyla ele alan önemli bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. “Canlı Bilimi Perspektifinde Kültür, Tarih ve Gastronomi Söyleşileri” dizisi kapsamında düzenlenen “Asmadan Gelen Lezzetler” başlıklı program, akademisyenler ve vatandaşların yoğun katılımıyla gerçekleştirildi.
Etkinliğe Etnografya Müzesi Müdürü Doç. Dr. Dilek Maktal Canko, EÜ Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. İhsan Yaşa ile çok sayıda akademisyen ve davetli katıldı.
Anadolu’nun 8 bin yıllık bağcılık mirası
Söyleşi, EÜ Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Temel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji Anabilim Dalı’ndan Ar. Gör. Dr. Asiye Esra Eren Erenoğlu’nun moderatörlüğünde gerçekleştirildi. Programa konuşmacı olarak Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Uzman Biyolog Fatma Belgin Aşıklar katıldı.
Aşıklar, bağcılığın M.Ö. 6600’lü yıllara uzanan köklü geçmişine dikkat çekerek, Anadolu’nun bu alandaki tarihsel ve kültürel önemini vurguladı. Arkeolojik bulguların, bağcılığın Anadolu’dan İtalya ve Fransa’ya kadar yayıldığını gösterdiğini belirten Aşıklar, Hititlerden Osmanlı’ya uzanan süreçte üzümün pekmez, pestil ve kuru üzüm gibi katma değerli ürünlere dönüştürüldüğünü ifade etti.
1924 yılında Mustafa Kemal Atatürk’ün vizyonuyla kurulan Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nün, gen bankasında bulunan bin 500 farklı üzüm çeşidini koruyarak bilimsel çalışmalar yürüttüğünü belirten Aşıklar, Manisa’nın kuru üzüm üretimi ve ihracatında dünya çapında önemli bir konuma sahip olduğunu dile getirdi.
Saray mutfağından günlük sofralara uzanan lezzet
Fatma Belgin Aşıklar, “Asmadan Gelen Lezzetler” adlı çalışmasında üzüm ve asmanın mutfaktaki kullanım alanlarını kapsamlı biçimde ele aldığını söyledi. Araştırmaları sonucunda asmanın her parçasının değerlendirildiği 280 farklı reçeteye ulaştığını belirten Aşıklar, Anadolu mutfağındaki yaratıcılığın ve israf etmeme kültürünün bu zenginliği ortaya çıkardığını ifade etti.
Pekmezli yumurtadan Osmanlı saray mutfağının önemli yemeklerinden Mutancana’ya, ekşili çorbalardan balık, et ve vişneyle hazırlanan çok sayıda sarma çeşidine kadar uzanan geniş bir yelpazede üzüm ve türevlerinin kullanıldığını aktaran Aşıklar, koruk suyunun da farklı yemeklerde lezzet unsuru olarak yer aldığını kaydetti.
Katılımcılara teşekkür belgesi takdim edildi
Programın sonunda Doç. Dr. Dilek Maktal Canko tarafından Ar. Gör. Dr. Asiye Esra Eren Erenoğlu, Uzman Biyolog Fatma Belgin Aşıklar ve Prof. Dr. İhsan Yaşa’ya katkılarından dolayı teşekkür belgesi verildi.
